Författare: Anitha Sweder-Thorstensson

Nu har vi bråda dagar i den gamla Gästgivaregården!

Gåsen hann bara dukas av så var det dags att börja julpynta på måndagen.

Massor av blommor, mjukene, buxbomkransar, mossa och andra växter har hämtats av min svägerska, Anita som har ett förflutet som florist. Kartonger har burits upp från källaren, proppfyllda med adventsljustakar, tomtar, julgranskulor och mycket annat spännande!

Som vanligt är hela familjen engagerade. Vår son Wictor har varit ute i Trullstorps nygård och huggit 4 vackra granar som pryder såväl uteplats, entrésida som salen.

Det är kort tid att på bara fyra dagar hinna pynta ett så stort hus. Vi kan visserligen börja tidigt på morgon men måste göra uppehåll mellan 11:30-14:30 när lunchen serveras.

Torsdag och fredag är det kvällsöppet så då måste  pausa.

Omhängen till julbordet och sidenband ska strykas, ljusstakarna ska fås igång igen efter sommarvilan och där fick vår son Fredrik rycka in och göra en insats.

Jonas som jobbar på ett av våra andra företag och är utbildad finsnickare fick plötsligt i uppdrag att göra snapsbrickor som nu är en av årets roliga nyheter för att testa någon av alla våra hemmalagade snapsar.

Samtidigt jobbar köket i sitt anletes svett med att få alla komponenter klara till julbordet; jaga och röka vilt, göra patéer, rulla köttbullar och lägga in alla de olika sillsorterna medan Jimmy gjort åtskilliga hemkryddade tomtesnapsar och även kompletterat det övriga utbudet av hemmakryddat. Redan nu står nästa års tomtsnaps på bardisken…

Men, när man då står där på julbordspremiären och ser hela huset glittra och fyllas med gäster och förföriska dofter från köket då känns det bara helt underbart trots att man avslutat pyntet en halvtimme innan och bara hunnit hem och vända i duschen och byta skepnad.

För nu har julen kommit till vår kära Gästgivaregård och julen varar, om än inte till påska, så till och med den 22 december.

Men du som vill komma Gästis och hälsa på oss och hellre äta à la carte är lika välkommen för det serveras jämsides.

Nu på hösten, lagom till vinskörden, är det underbart att resa runt i tex. Alsace, där vi nyligen varit.

En kavalkad av mysiga byar med vackra korsvirkeshus och blomstrande balkonglådor, storkar & storkbon, härliga pensionat och alltifrån små familjära vingårdar som vi personligen föredrar, till de större, mera välkända vinmakarna.

På sex dagar hinner du att se och uppleva väldigt mycket.

Vi besökte platser med en blodig & gripande historia som t.ex. Musée du Viel Armand i Wattviller och ett krigsmuseum får 2:a världskriget nära Kintzenheim men också väldigt natursköna platser som le Grand Ballon i Willer-sur-Thur & färdades över bergen på ”Route des Crètes”.

Ett mejeri som tillverkar den goda Munsterosten besöktes och naturligtvis också olika vinproducenter. Vi hälsade på Domaine Gruss i den sagolikt vackra byn Eguisheim och testade fantastiskt goda viner, liksom den lite mindre vinproducenten Raymond Renck där vi satt ute i vineriet, provsmakade underbara viner och gick runt på odlingarna och fick insupa atmosfären där. Hos Karl Pfaffmann i Walsheim provade vi också flera av deras viner. Många av dessa viner serverar vi hos oss på Gästis, så det var extra roligt att få komma dit och hälsa på.

Sista dagen vandrade i i Weinlagen Wanderung Hiesige Bergenstrasse där vi, försedda med glas hängande i läderremmar, provade viner under vandringen samtidigt som vi njöt av den otroligt vackra utsikten och själva vandringen.

Till Alsace ska du åka för att njuta av de friska härliga Alsacevinerna, de små personliga vinproducenterna, de charmiga och idylliska små byarna, läckra anrättningar och den vidunderliga utsikten i bergsbyarna.

Vi reste med Helena Thimansson, Thimans viner. De anordnar personliga och charmiga vinresor som kan skräddarsys i små grupper där du har möjlighet att få dina egna önskemål tillgodosedda. Det är också via dem vi köper en stor del av Gästis goda viner. Helena är utbildad reseledare & somelier.

En charmigare och roligare reseledare hittar man nog inte!

Idag ska jag blogga lite om vårt hängmörade kött från Friskatorpet, utanför Kristianstad; det finaste köttet vi erbjuder på vår meny.

Här på bilden ser du hur bra djuren har det på Friskatorpet. De är ute året runt och betar av fälten med bl.a malört. Det är väldigt friska kossor! Hela beståndet på ca 300 kalvande kor behöver bara så mycket antibiotika som en enda kossa normalt sett behöver ha. Markerna där de betar ingår i Natura 2000 som skapades av EU för att bevara utrotningshotade växter och djur vilket innebär att markerna ska betas för att främja växter och örter som finns där.

Slaktaren väljer ut vilket kött som vinner på att hängmöras och klarar av den processen. Det är viktigt att fettmarmoreringen är rätt. Stocken hängmöras sedan hos oss i mellan 6 och 11 veckor och man får då fram ett mörare och mera kompakt kött med betydligt mera smak i.

Själv njuter jag av en riktigt mör och lagom stekt eller grillad köttbit och så ett fylligt och gott vin till det. Min personliga favorit till nötköttet är ”Carla & Oreste” från Rinaldi i Piemonte. Mera om viner i något kommande blogginlägg

Vad har Vendeltidsdagar och Mikael Rickfors gemensamt? Absolut ingenting annat än att båda evenemangen ägde rum samma dag!

Vilken fantastisk helg vi har haft!!! Fantastisk rolig men också mycket krävande.

Redan på fredagen var vi ute och byggde upp en bardisk i tälten i Uppåkra och hämtade bänkar hos Evivent och parasoller på Gästis.

Alejandra som driver Lilla Trädgårdscaféet ville skapa en mysig stämning och tillkallade familj och vänner för att kånka ut soffor och bord, stolar, kylar och kylbänk. Österlenbryggarna kom ut med en extra kyl för att täcka våra behov.

Förutom att förbereda allt detta skulle ju naturligtvis maten preppas också. Alejandra och hennes lillasyster Nathali gjorde foccacia med pålägg, plastade dem och gjorde dem klara för att grillas nästa dag, förberedde sallader och kakor. Gästis lagade till en mustig chiligryta, vegetarisk gryta och kittelkorv med surkål.

Strålande solsken, 28 gradig värme och ett fantastiskt program lockade upp emot 7000 besökande!

När första dagen närmade sig sitt slut var också allt i diskarna slut. Det var bara att kavla upp ärmarna och sätta igång en ny produktion. Svårigheterna vid sådana här event är ju att förutse hur många gäster som kommer att dyka upp och hur många av dem som kommer att vilja äta eller dricka något.

Adam som också varit på plats fick sedan kasta sig iväg till Gästis där det var stort pådrag eftersom kvällen också bjöd på ett stort och väldigt uppskattat evenemang – scensommarkväll med rockikonen Mikael Rickfors, Louise Raeder, Jonas Wernefort och Livekollektivet. En underbar kväll vi kan erbjuda er gäster tack vare våra sponsorer Guldkanalen, Kornheddinge bryggerikompani, Lokaltidningen Spegeln & Lilla Trädgårdscaféet i Uppåkra.

Precis innan tonerna till ”When a man loves a woman” berättade Mikael Rickfors att han friat till Louise Raeder och att hon sagt ja. Love is in the air <3

Hög stämning i den underbara sommarkvällen, medryckande musik som fick igång publiken och till det, en riktigt läcker sommarbuffé!

Hej!

Här sitter jag i den nedgående solens glans och blickar ut över hundkex, lupiner och röda stugor!

Midsommar står för dörren!

På Gästis serverar vi ju en traditionell midsommarbuffé och vi är väl många som med glädje äter matjessill, nypotatis och jordgubbar en stor del av sommaren. Så gott, enkelt och lättlagat! Nyttig smalmat helt enkelt.

Adam som är krögare på Gästis, och vår son, kommer gärna hem till sin barndoms trädgård och plockar fläderblom som används i restaurangen; i drinkar och till fräscha somriga desserter såsom sorbeter och parfaiter. Mums så gott!

Så här inför sommaren passar vi på att bjuda på vår köksmästare, Marcus Hesters, goda sommarsaft:

Ingredienser:

• 2 kg rabarber oskalade delade i cm. stora bitar
• 10 fläderblomsklasar, eller fler
• 2 citroner
• 25 g citronsyra
• 2 lit vatten
• 700 g socker
• 1 dl honung

Så här gör du:

Koka upp vattnet och häll det över delade rabarber, ansade fläderblomsklasar och citronsyra.

Låt det dra i 48 timmar, sila och koka upp i 5 min. Skumma saften. Tillsätt socker & honung och rör tills socker och honung löst sig. Smaka av så den blir lagom söt för just din smak.

NJUT!

Och trevlig midsommar till er allihopa

-Vi bygger hotell!

Min käre man, Sven-Olof har länge närt en dröm om att få bygga ett hotell här i Staffanstorp.

Fastigheten fanns och vi hade kommit så långt att arkitekten t.om hade byggt en liten modell men, av olika skäl, blev det ingenting den gången.

Desto roligare är att det nu ska bli på allvar och det känns jättespännande och väldigt kul! Visst är det en fantastisk känsla att få förverkliga sina drömmar <3

Vi kan inte tänka oss en bättre adress än den vi kommer att få-Hotellvägen!!! Tänk att man kan ha sån tur!

Hotellet kommer att ligga i direkt anslutning till parkeringen vid Gästis, precis bakom Tårtesset.

Det blir 29 rum, varav två sviter. Perfekt till bröllop och fest. Vi kommer att kunna välkomna 58 gäster som max. Hotellet kommer att inrymma en konferensavdelning, bar/lounge och så en läcker takterrass. I källaren planerar vi för ett riktigt mysigt spa.

Inom de närmsta dagarna pratar vi med några tänkbara byggare och räknar med att snart kunna sätta spaden i marken.

Just nu funderar vi även på namnet! Kanske du har något bra förslag?

Alejandra Mårtensson, som du säkerligen träffat på Gästis någon gång, kommer att öppna upp Lilla Trädgårdscaféet i Uppåkra den 15/6, i Gästis regi.

Alejandra kommer från Nicaragua.  Hennes pappa är  svensk och hennes mamma är från Nicaragua .Hennes uppväxt är därför präglad av två kulturer.

Mamma Maria Christina driver en kaffeplantage i bergen i de norra delarna av Nicaragua.

Den ligger på 914 m.ö.h och heter Las Colinas. En mycket vacker trakt med dimmiga morgnar, varma dagar och svala eftermiddagar.

Mamma har haft plantagen, som är ca. 2,8 ha, sedan slutet av 80-talet. (Hon odlar även citrusfrukter, bönor, majs och örter.)

När Alejandra var liten arbetade hon, sida vid sida, med sin mamma och plockade kaffebönor och har varit med i hela processen från plockning till rostning. Speciella minnen är också de trivsamma luncherna ute på plantagen tillsammans med alla plockarna.

Arbetet på plantagen bedrivs så att alla bönor plockas för hand, läggs i korgar och transporteras sedan i säckar till en mottagare. Skalen tas bort, bönorna tvättas och läggs på ett cementgolv där de torkas av sol och vind. För hand väljer man ut vilka bönor som är guldbönor och ska gå vidare till uppköpare och som betingar ett bra pris och övriga bönor som också säljs men till ett lägre pris. Uppköparna säljer sedan vidare bönorna till rosterierna.

En spännande bakgrund och väldigt roligt att Alejandra nu knyter samman sina rötter och sina kunskaper om kaffe i driften av Lilla Trädgårdscaféet.

Dessutom har hon även en viss anknytning till arkeologi genom sin farfar, Anders Mårtensson som tidigare varit chef för Kulturen i Lund.

Åk ut och hälsa på henne, vettja! Missa inte premiären den 15/6!

Att tala om julen i maj månad känns kanske märkligt för de flesta av oss men för Jimmy Olsson som kryddar alla våra snapsar (vi har ett 30-tal) är det redan hög tid att krydda vår otroligt populära tomtesnaps så jag tittade in och tog lite bilder.

De olika kryddorna bl.a ingefära, pomerans och kardemummafrön ska ligga och gotta sig i Absolut vodka, filtreras och sedan lagras i minst sex månader!

Vår gode vän Jimmy bor ett stenkast från Gästis och hans passion för snapsar ledde till att han tillsammans med Solweig Olsson skrivit en bok som heter ”Krydda med hjärtat”. En otroligt vacker bok med många fina snapskryddningstips. Boken hittar du hos oss för 100 kr!

Och han hävdar med bestämdhet att många snapsar passar väldigt bra till desserter också t.ex. valnötssnaps till ost eller lavendelsnaps till glass.Testa gärna!

Hoppsan! Jag hör ett skrik från köket och rusar dit. Ibland händer det som inte får hända….en leverans till dagens dyker inte upp.

Vad gör man då? Då får man, som Marcus, vår eminente köksmästare säger ”trolla med knäna”.

Och vad innebär då det?

Ibland kan man ju ta till den rätt som är avsedd för nästa dags lunch eller så får man göra som Marcus gjorde idag, ta till kött som skulle brukats vid ett senare tillfälle och då blev det karré vi hade hemma.

Karré passar dessutom utmärkt till de tillbehör som redan var tilltänkta till dagens skinkstek. Det måste ju vara något som går snabbt att laga till när man bara har 2,5 timmar på sig och vilken tur att våra kockar är så flexibla!